70年代素油价格_70年代油价暴涨原因

1.用猪油好还是植物油好

2.中医食疗里怎样利用食疗治疗高脂血症的？

3.怎么样做最好吃的东西

用猪油好还是植物油好

因为动物脂肪香啊！ 人要适当的吃动物油的，光吃植物油也不好，橄榄油确实是最健康的油了，下面都有介绍 橄榄油营养价值剖析 副标题： 作者：佚名 文章来源：不详 橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。 ≮功效≯ 橄榄油可以给任何烹怔物增添独特风味，从浅淡到浓烈，从甜蜜到辛辣，样样俱全，品种多样。它能增进消化系统功能，激发人的食欲，并易干被消化吸收。橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鳖烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤 癌细胞的生长。它具有良性的“双向调节”作用，可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊，心血管系统疾病和癌症发病率极低。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。橄榄油被西方人誊为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，可以直接作为美容护肤品使用。无论食用还是外用，都能防止皮肤皱纹的出现，使皮肤有自然弹性、光泽而柔嫩，同时还有利于减肥。如果你既要减肥，又要保持皮肤细腻的话，就应该多用橄榄油。 ≮适用人群≯ 适合所有人食用。 ≮适用量≯ 每天40克。 ≮特别提示≯ 橄榄油带有擞揽果的清香，特别适合凉拌，也可用于烧煮煎炸。橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其他的油少。因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。 吃什么油好？ 1．日常饮食中食用油种类 日常饮食中的食用油，主要分为动物油（荤油）和植物油（素油）。动物油通常指猪油、牛油、羊油、鸡鸭油、鱼油和奶油等；植物油常见的则包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。 目前烹调用油一般都不直接用毛油，而是根据食用要求、方法和用途的不同，使用经再加工或精制后得到的不同用途的油品。其中主要如色拉油、高级烹调油、人造奶油、起酥油及调和油。 色拉油（亦称生菜油）和高级烹调油，它们分别用不同的原料油（如花生色拉油是用花生毛油）经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成的。除适合于一般烹调等用途外，还特别适合于西餐中拌制“色拉”（一种凉拌菜）用。 人造奶油是脱脂牛奶以及植物油、动物油和水产油混合在一起并借助于适当的乳化剂使之形成稳定的乳液后，再将乳液加工成所需稠度的可塑性或流动性的食用油脂制品。 起酥油是动、植物油脂的精炼油，经部分氢化后与部分上述油脂混合后，经一定工序制成的固体或流动状的油脂制品。 调和油是根据使用的需要，将两种以上经精炼（香味油除外）的油脂按比例调配制成的食用油。 （1）植物油的特性 植物油主要含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点都较低，故植物油在室温下一般是液态的。一般认为，熔点低的不饱和脂肪酸容易被人体吸收，不容易凝固、沉淀在血管壁上。 植物油所含必需脂肪酸也比动物油高。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质。人体一旦缺乏，生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，对防止动脉硬化有一定作用。 植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收而且还能阻止人体吸收胆固醇。 植物油和动物油是脂溶性维生素的主要来源。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素与血液、生殖系统的功能密切相关。据报道，植物油中，不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质，能促进肿瘤细胞生长。因此，食用过多植物油并非有益无害。 （2）动物油的特性 动物油主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的熔点都较高，故动物油在室温下一般呈固态。一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化。 动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能。但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。 动物油中含有较多的维生素A、D、K、B6、B12等，这些维生素与人的生长发育有着密切关系。国外营养学者研究发现动物油中还含有“脂蛋白”，它有延长寿命的功效与作用。 动物油中的鱼油主要由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，通常呈液态，人体的消化吸收率为95％左右。在海水鱼的鱼油中不饱和脂肪酸的含量高达70％～80％，用它来防治动脉粥样硬化和冠心病能收到一定的效果。 2．膳食中动物油和植物油要有一定比例 根据动物油、植物油的特性可知，食用过多的动物油会导致高血压和肥胖病．并发生动脉硬化、冠心病等症状；但是食用过多植物油也不适当。因为，植物油中主要成分不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质，可增加饮食致癌的危险性。为了身体健康，应适当取舍荤素油的利弊，要荤、素油兼食。按照我国营养学家的意见，结合我国当前实际情况，认为食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例，荤、素油应按1：2搭配食用较为合适。 吃植物油避免四误区 随着生活水平的提高，人们越来越多地选用植物油做菜。不过，关于植物油，人们还有一些认识误区，近日，俄罗斯专家就这些问题进行了解释。 误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高 因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。 尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。 误区二：精炼才是植物油质量的保证 提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。实际上精炼油对生产厂家更有好处，因为它们不易氧化，也就是说可以保存得更好、更久。而且，提炼后的残渣对于厂家来说也是一笔不错的收入，比如他们可以把从油中过滤出来的某些物质卖给糖果点心工厂用作抗氧化剂等等。 误区三：永远告别动物油 人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。 光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。 正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。 误区四：标有“不含胆固醇”字样的油才是好油 “不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。 在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。 吃什么油对健康最有利？ 关于食用油与健康的关系，特别是在防治心血管疾病的作用方面，不得不从20世纪60年代著名的“七国研究”谈起。这是一项涉及希腊、意大利、荷兰、芬兰、前南斯拉夫、日本、美国七个国家15个人群的研究，观察了12000多人，研究对象是膳食脂肪与血脂之间有什么关系，得出的结论是，凡是该地区居民膳食中的饱和脂肪酸吃得越多，血里的胆固醇含量就越高，随之冠心病的发病率、死亡率也高。值得注意的是，七国中吃地中海膳食———也就是以橄榄油为主要食用油的人群，各种原因总的死亡率或心血管疾病的死亡率，均明显低于其他人群。究其原因，是因为橄榄油中含饱和脂肪酸少，含单不饱和脂肪酸高达70%以上。后来的研究证明，用单不饱和脂肪酸替代膳食中的饱和脂肪酸时，可观察到能降低血总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，同时，升高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，起到理想的调节保护作用，对预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，也就是说在一级预防中有重要意义。 值得高兴的是，盛产于我国江西、湖南等地土生土长的野茶油，从成分到质地完全可与地中海的橄榄油媲美。野茶油的开发利用，必将对促进人民健康做出贡献。

中医食疗里怎样利用食疗治疗高脂血症的？

人的血液中，血浆内所含的脂类称为血脂，包括胆固醇，胆固醇脂、甘油三脂、磷脂和未脂化的脂酸等，当其中某一种增高如胆固醇增高时，称为高胆固醇血症，当胆固醇、甘油三脂等均增高时，即统称为高脂血症。

一般医院测定人体血浆胆固醇的量，数值在230毫克／100毫升，甘油三脂值在140毫克／100毫升以下者均为正常范围，而超过此数值者，则称高脂血症或高胆固醇血症。

血脂增高与动脉粥样硬化、糖尿病、肾病综合症、胰腺炎、胆石症、脂肪肝等病症的发生和发展关系密切。故一旦发现高脂血症以后，及时治疗很重要。又因高脂血症与饮食的关系密切，而饮食又是人们自己可以主动掌握的，所以饮食保健对高脂血症的防治，就显得十分重要了。

［饮食原则］1．应绝对戒烟戒酒：香烟中的尼古丁，能使周围血管收缩和心肌应激性增加，可使血压升高，心绞痛发作。酒中所含酒精，对心脏更是一种慢性的腐蚀剂，会使心脏生“锈”，功能减退，并对胃肠道、肝脏和神经系统、内分泌系统均有影响，不利于高血脂症的治疗与恢复。

2．禁忌暴饮暴食：暴饮暴食，一方面会增加胃肠道的负担；另一方面不利于调整血脂的平衡，若已有心脏病合并时。则暴饮暴食会使心脏血管发生痉挛，带来严重后果。

3．适量饮茶：浙江医科大学曾使用五级龙井绿茶对实验性动脉粥样硬化家兔进行治疗观察，发现能减轻血清胆固醇浓度和胆固醇及磷脂比值，并能减轻实验性家兔主动脉粥样硬化的程度。实验分析得知：茶叶中含有的儿茶酸，有增强血管柔韧性、弹性和渗透性的作用，可预防血管硬化。茶叶里的茶硷和咖啡硷，能兴奋精神，促进血液循环，减轻疲劳并具有利尿作用，同时也可减轻动脉粥样硬化对肾脏的不良影响。我国一些以肉类为主要食物的少数民族地区，喝茶是不可缺少的，“宁可一日无油盐，不可一日无茶。”这是因为它有助于预防高脂血症及冠心病的发生。当然，茶喝得过多过浓，对身体也有副作用，会刺激心脏，使心跳加快。因此，适量饮茶最为相宜。

4．合理的饮食调养，控制进食量，防止肥胖症的进一步发展，对防治血脂过高很重要。病人宜进清淡饮食和基本素食。如果只是单独的忌用高胆固醇、高脂肪食物而不控制进食量，还是不能防止肥胖的发生。有的患者用饥饿疗法来减轻体重，减低血脂含量，事实上，过度的饥饿反可以使体内脂肪加速分解，血游离脂酸增加，继发地增加甘油三脂含量及血小板黏性，反而对冠心病不利。

故一方面是要限制糖类食物以及高胆固醇、高脂肪食物的进食；另一方面一定要限制进食量，与此同时，对瘦肉、鱼类等食品则可以适当食用，因这些食品含脂肪量少，而且蛋白质及维生素的成分也很丰富，对血脂含量的影响也小。有人通过观察认为，不宜长期吃素，国内曾有人对有高胆固醇血症者进行调查，发现长期素食者，反较进普通饮食者为高，这主要是由于饮食成分不完善，内生性胆固醇反而增高的缘故。

［饮食内容］高脂血症病人可多进食以下的保健食品：

1．牛奶：牛奶中含有的羟基甲基戊二酸和乳清酸和钙质，均有抑制胆固醇的生物合成和减少胆固醇吸收的作用。

2．大豆：进食大豆后，可将中性固醇从粪便内排出的量增加。

3．山楂：在山楂的提取液中，含多种黄酮苷及黄烷衍生物，具有扩张冠状动脉及显著的镇静作用。实验证实，以山楂粉口服，对家兔实验性高脂血症有降低胆固醇和β-脂蛋白的作用。

4．绿豆：不仅能防止实验性动脉硬化症的家兔的血脂上升，还能使已经升高的血脂含量迅速下降。

5．蘑菇：蘑菇含有一种腺嘌呤衍生物，有降血脂的特殊性能。

6．花生：花生被誉为“植物肉”，营养价值很高，有降低胆固醇的作用。用法是以花生米浸醋中，5日后食用，每天早上吃10~15粒。也可用花生壳120克，水煎，每日1剂。

7．生姜：生姜所含的油脂成分，可以抑制机体对胆固醇的吸收，并可增加大便中胆固醇的排泄。

8．麦麸：麦麸属于高纤维素食物，可增加胆汁分泌，改善大便习惯，使胆固醇从大便中的排泄量增加。人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便的，所以血清中胆固醇就可因此下降，动脉粥样硬化的形成也就可以减慢。

动脉粥样硬化病因的动物实验研究证明：食用多种不同的纤维食物，即使系高脂肪饮食，动脉粥样硬化的形成也可减少。

9．雀麦：即燕麦，野麦。雀麦也有降低血清胆固醇的作用。国外曾作短期观察，将卷燕麦分给26名受试者食用，结果，3周内血清胆固醇由251毫克％降至223毫克％。

10．玉米：含有较丰富的不饱和脂酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂。目前国外盛行吃玉米粉粥以治疗高脂血症。

11．茶叶：浙江医科大学二附院，以茶色素对高脂血症伴纤维蛋白增多的患者作治疗，共观察120个病例，有效率达35％。

12．芹菜：经临床观察，经常吃芹菜，有降脂作用。

13．向日葵子：即葵花子。含有丰富的脂肪，其中有50％以上为亚油酸，有降低血清胆固醇作用。

14．水果类：桔、柚、橙、柠檬等含有丰富的维生素C，可促进胆固醇羟基化，以减少胆固醇在血液及组织中的蓄积。

15．海带、淡菜等海生生物，有降血脂作用，也有软化血管的作用，对动脉硬化者有益。

16．大蒜、洋葱：大蒜、洋葱均有明显的降血脂作用。用大蒜防治高脂血症、冠心病的研究，开始于19世纪70年代。1966年有人首先报告，用洋葱汁，洋葱精油，大蒜汁，大蒜精油均有防止高脂肪饮食诱发血胆固醇升高的作用。洋葱降血脂作用比降血脂药物安妥明还强。

17．其他食品：如枣、柿、辣椒、西红柿、大、菠萝、荠菜、荔枝、橄榄等亦富含维生素C，同样有改善胆固醇代谢的作用。

［饮食原则］1．减少总热量，控制体重；少吃多餐，不可过饱。

2．脂肪量减少，每天摄入不超过40克。

3．胆固醇摄入量，每日不超过200毫克。

4．高甘油三脂病人，应不吃或少制糖(白糖、葡萄糖、蜂蜜、糕点、糖果等)。

5．蛋白质摄入量每日每公斤体重1克。

6．补充尼克酸(有降脂作用)和维生素C(有降血胆固醇作用)的摄入量。当摄入不饱和脂肪酸较多时，应增加补充维生素E的摄入量。

7．多吃含锌、铬较多的食物，如动物性食品及粗粮。

8．粗纤维中的木质素有降低胆固醇生成的作用，应多吃粗粮、蔬菜、水果等富含纤维的食品。

［食疗验方］1.芹菜：选芹菜下半部之茎约10厘米及全根，洗净，取10根，加水500毫升，煎取200毫升为头汁，晨间空腹服用。以同法煎二汁，傍晚空腹进服，轻者每日1剂，重者2剂，分4次服，一般服3周左右。

2.葵花子：生葵花子，每日早晚各1把，剥壳食仁，配芹菜汁100毫升，连服1个月。或用葵花予仁6克，研碎，睡前白糖水冲服。

3.山楂冻：山楂条100克，洋菜15克，白糖50克。制法：洋菜放在清水中泡软，捞起，捻去杂物，洗净，沥水。取锅1只，洗净后，放入清水1公斤，上小火，加入洋菜、山楂条、白糖等，慢慢煮化，调匀煮至微沸，出锅倒入盘内，冷却至成形发硬时即可(在冷却时应注意卫生，防止细菌污染)，切片饮用。在制作本品时，白糖的加入量宜少不宜多，以山楂酸、甜的本味为佳。色泽紫红，甜酸适当，软嫩爽口。有的在制作本品时，加白糖达250克之多，就忽视了蔗糖对高脂血症的不利影响。

4.拌西红柿：西红柿300克，白绵糖50克。制法：将西红柿洗净。取锅1只，舀入清水1000克，上旺火烧沸，放入西红柿烫一烫，迅速捞起投入冷水中晾凉，取出后剥去外皮切成厚片，装入盘中，撒上绵白糖即可。

5.素丝炒芹菜：芹菜450克，胡萝卜50克，水发冬菇50克，素油50克，精盐2克，葱花5克，味精1克。制法：将芹菜用水洗净，连根切成小段，保留芹菜叶。胡萝卜洗净，切成细丝。冬菇洗净泥沙，劈去根蒂，切丝待用。锅上旺火，舀入素油熬熟后，投入葱花煸香，倒入芹菜及胡萝卜丝、冬菇丝、煸炒至芹菜变软时，下精盐、味精调味，略炒片刻后起锅装盘即成。

6.黑木耳烩豆腐：豆腐200克，黑木耳25克，素油25克，清汤200克，精盐4克，湿淀粉15克，味精1克。制法：黑木耳放入汤碗中，用温水浸泡，使之胀发回软，洗净。取锅1只，舀入清水1公斤，上旺火烧沸；左手托豆腐，右手握刀，将豆腐切劈成丁，放入开水锅中，烧沸后捞起，沥尽水分。倒去原锅中的水，继续上旺火，用抹布抹干锅中余水，放入素油，烧热熬熟，投入黑木耳，煸炒几下，放入精盐，舀入清汤；烧沸后，用湿淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后调味即可。

7.淡菜荠菜汤：淡菜80克，荠菜200克，素油25克，精盐3克，胡椒粉1克。制法：淡菜用清水洗净，放入盛有沸水的碗中，浸泡发开。荠菜洗净，切段。取锅1只，洗净后放入素油，油锅热后放入荠菜，煸炒至色发碧绿，加入精盐，注入清水或清汤约500克，倒入洗净胀发了的淡菜，再烧10分钟，熟后倒出，洒上胡椒粉即可饮服。

8.素炒洋葱丝：洋葱300克，豆油25克，酱油16克，精盐2克，黄酒5克，香醋5克，白糖5克。制法：将洋葱洗净切丝，炒锅上旺火，舀入豆油，熬熟后倒入洋葱丝煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐、白糖等调味，炒几下，淋上香醋即可装盘食用。

9.香干炒青蒜：青大蒜500克，香干100克，素油50克。精盐2克，味精1克，黄酒5克。制法：香干用水冲洗一遍，用斜刀劈成三条，切成菱形片。青蒜去根和老叶，洗净切块。然后放入热油锅内煸炒，炒至呈翠绿色时，投入香干，加盐少许，再炒熟，加味精调味，即可食用。

10.蘑菇烩春笋：蘑菇200克，春笋肉200克，菜油30克，精盐2克，湿淀粉15克。制法：将春笋去壳，洗净，放入水中煮熟，捞起晾凉后切成片；鲜蘑菇洗净，菇蒂朝下，切成片。放入热油锅煸炒，加食盐少许调味，放入清水半勺，烧沸后，焖约两分钟，用湿淀粉勾上芡，即可起锅装盘食用。

11.香菇盒：香菇(选择一样大的)50克，姜3克，干团粉25克，瘦猪肉150克，鸡汤或肉汤90克，火腿25克，鸡蛋一个，酱油20克，葱10克，精盐3克，熟猪油45克。制法：①将热水泡好香菇，摘去蒂，洗净，捞出摊开压平。②猪肉、火腿、葱均切成碎末，鸡蛋打开，与团粉、3／4的酱油，7／10的精盐等佐料一起拌匀，作成肉馅待用。③将香菇摊开，把调好的肉馅摊在香菇上，另用一片香菇盖起来，制成香菇盒。整齐地平放在大盘子上，上屉蒸15分钟，取出。④将剩下的酱油、精盐、鸡汤等调成汁，浇在香菇盒上即成。

12.白煮鲫鱼：鲫鱼250克，鸡脯肉(或猪肉)50克，火腿15克，冬菇3克，鸡汤(或肉汤)250克，葱5克，料酒15克，姜、精盐、猪油各5克，味精3克。先将冬菇用热水发好，去蒂，切成小块。火腿、熟鸡脯肉(或熟猪肉亦可)切成薄片；葱，姜切成细丝。鱼去鳞，破肚，取出内脏。先把鱼洗净，再在鱼肉上两面都用刀划上斜方棱形的刀口，刀深到鱼肉的一半即可，不要划透，便于入味。然后撒上精盐、味精各少许，浸约半小时。将火腿片、熟肉片、冬菇块、姜、葱丝等都摆在鱼身上。把鸡汤倒入锅里，在旺火上烧开，放进鱼和鱼身上的佐料，等煮开5分钟，鱼肉即可熟透，撤上料酒及剩下的盐、味精等，略煮，即可把鱼取出装盘。火腿，熟鸡肉、冬菇及其他佐料取出后，摆在鱼身上即成。

13.荷叶粥：以粳米50克，加水如常法煮稀粥，粥熟后，以鲜荷叶1张，盖粥锅上，约10分钟，即可移去荷叶。

怎么样做最好吃的东西

主料：小300克

辅料：猪肉(瘦)200克

调料：姜5克,盐3克,猪油（炼制）10克1. 小洗净，竖着切成四半；

2. 猪肉切片；

3. 切姜丝；

4. 起油锅，放姜丝，把肉片炒熟，起锅；

5. 再起油锅，炒小，菜白部分不容易熟，所以要在锅里多炒一会；

6. 如果锅比较干，则要加入少许水；

7. 等小7分熟时，放入肉片，加盐，炒刻，起锅。赶快试试吧，做一道属于你的小炒肉。 九种猪肝汤做法 1)丝瓜虾皮猪肝汤 原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许 制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡 2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。 特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃 2)番茄猪肝汤 原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜 腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太半匙、酱油一匙 做法如下： 1、蕃茄洗净切片。 2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。 3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。 3)菠菜豆腐猪肝汤 特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。 做法：1.将猪肝洗净滤去血水再切片。 2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。 3. 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。 4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。 4）银耳猪肝汤 配方：银耳10克 猪肝50克 小50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克 制作：1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。 2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。 3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。 功效：补肝明目，润肺养阴。 5）菊花猪肝汤 材料 猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量 做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。 6)胡萝卜猪肝汤 配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。 制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。 用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。 功效：补血，明目，养肝。 应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。 7)菠罗猪肝 做法： 1。猪肝切片，用淀粉、料酒、生抽、盐上浆 2。油热后下入猪肝爆熟 3。将菠罗加入翻炒均匀即可 8)酸菜炒猪肝——香港特色 工艺：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即 猪肝粉，是上饶的特产，产于上世纪70年代，深受上饶人民欢迎。 做法：先将猪肝切成小条状，用淀粉勾芡（这样猪肝会变得滑嫩），然后放在滚油里翻炒，时间不能太长也不能太短，太长猪肝会炒得过火边老，太短味道不能充分出来，之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒，让每个部位都能充分受热，再配以酱油、味精、精盐等作料，大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅，一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼喽，. 9)猪肝丸子 主料： 猪肝15克,面包粉15克,葱头15克,鸡蛋液15克,西红柿15克。 辅料： 色拉油15克,番茄酱少许,淀粉8克。 制法： ①将猪肝剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉,鸡蛋液,淀粉拌匀成馅; ②将炒锅置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟;将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至呈半糊状,倒在丸子上即可喂食。 功效主治： 此菜色泽红亮,软嫩可口.猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外,还含有丰富的铁,容易被婴幼儿吸收;经常让婴幼儿吃猪肝,鸡蛋,能保证婴幼儿血色素维持在正常标准。 注意事项： 制作中,要把原料弄至极碎,否则做不成丸子。 原料：茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。制法：1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。12》松花茄盒原料：茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。制法：1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。1》肉片烧茄子 原料茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。制法1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金**，捞出控净油。3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。特点：质厚肉嫩，味道香美。2》甘草大蒜烧茄子配方：甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克制作：1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清热，和血，止痛，消肿。3》烧茄子省油法烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。4》烧茄子来啦！ 茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。备注：一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！9》焦溜茄子原料:茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的. 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等. 做法:1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块. 2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜. 3,下油锅炸至金**捞出沥油. 4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝一下味道,不要太甜. 5.锅内放油,倒入调好的芡汁. 6.把茄子放入芡汁,略加热即可. 特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖.10》浙江菜肉片烧茄子特点：质厚肉嫩，味道香美原料：茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实耗65克），花椒油10克，酱油30克，精盐4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，葱末10克，蒜末10克，水淀粉50克，猪油25克，清水100克，甜面酱适量。 作法：1、将茄子去皮、去把，切大块；肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 2、锅内倒入植物油，烧热后，把茄子炸成金**，捞出控净油。 3、炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面酱搅拌炒几下后，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子下锅，放入味精、盐调味，盖严锅盖，茄块涨起后，勾芡，淋上花椒油即可11》烧茄子省油法茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以用以下两种方法。一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口15》干烧茄子特点所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。 原料 嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许，老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量 制作过程1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。16》海米烧茄子原料茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。 制作过程1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。Dawnrain: 请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。 17》烧茄子茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。备注：一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！